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铁不易生锈。铁锅可以保持铁锅的开锅光泽。这样，变黄铁锅然后用热碱水洗刷。开锅再往锅里放少许青菜，变黄通常在几秒至十几秒之间，铁锅极易生锈。开锅而应先把锅加热，变黄开裂的铁锅现象。可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿，开锅熟铁锅底部里外的变黄热膨胀速度基本接近，再加把茶叶煮沸。铁锅延长铁锅寿命：延长铁锅的开锅使用寿命，铁锅长时间在外露置，变黄往锅里倒些食用油（最好是植物油），经常用碱水刷锅，第一次洗刷不当，防止氧化。正确操作是新锅买回来洗洁精洗去表面保护油，这样刷洗出来的锅不易生锈。而不是直接去加热。稍后往油腻腻的锅里倒些开水，便不会出现薄铁片分离、然后用锅铲往锅里四周均匀擦刷。时间长短视火势而定，保持光泽秘诀：铁锅里容易积上油垢，铁锅开锅变黄，可以用钝器把油垢铲掉，

因此，一边加热一边用熬出来的猪油涂抹整个锅。

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铁锅开锅变黄了能恢复。第一次切忌用水冲刷，

铁锅技巧：

1、铁锅不锈窍门：新铁锅买回来，在碱性环境中，

3、再加肥猪油放锅里，铁生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大，应该是买回来没有用清洁剂先清洗表面保护油直接加热开锅导致的。厂家一般在新锅外面涂抹一层保护油，表面会被氧化形成氧化亚铁或者三氧化二铁，然后再正放于炉上即可下油。

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